東莞（wǎn）節能環保廚具淺說廚房（fáng）設備的基本要（yào）求:

1、烹調（diào）廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整個室（shì）溫（在沒有安裝空調或新風設備的情況下（xià））正常在28 ~32度（dù）之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料（liào）需隨（suí）時（shí）在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料（liào）的質量（liàng）和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐（cān）結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成（chéng）品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠（gòu）冷藏設備（bèi）是必需（xū）的。同樣，烹（pēng）調廚房承擔著對應餐廳各（gè）類菜肴的烹調（diào）製作，因此除（chú）了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經（jīng）營風味相適應的炒爐（lú）外，還應配備一定數量（liàng）的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足（zú）出品的需要。 
2、烹（pēng）調（diào）廚房與相應餐廳要在同一（yī）樓為了保證（zhèng）烹調廚房的出品及時，並符合應有（yǒu）的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管（guǎn）有些飯（fàn）店（diàn）受到場地或（huò）建築結構、格局的限（xiàn）製（zhì），廚（chú）房的加工或點心，甚至冷菜或燒（shāo）烤等的製作間，可（kě）以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳（tīng）在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等（děng）大批量出品，可能需用（yòng）推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平麵，不可有落（luò）差，更不能有（yǒu）台（tái）階。東莞節能環保廚具

3、配（pèi）份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開（kāi）闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓（bīn）客提前預定的菜（cài）肴，配製後應有一定的工作台麵或台架，以暫放待炒。不可將已配份的所有（yǒu）菜肴均轉擱在烹調出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混亂。

4、抽排煙氣效果要好烹調廚房每天會產生大量（liàng）的油煙、濁（zhuó）氣和散（sàn）發的蒸（zhēng）氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，汙染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備（bèi）的上方，必須配備強有力的抽排煙設施（shī），力求做到烹調廚房每（měi）小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創（chuàng）造空氣（qì）清新的環境，方便烹調人員判別（bié）菜肴的口味。 東莞（wǎn）節能環保廚具（jù）