鐵炒鍋（guō）是（shì）家裏（lǐ）最為常用的炊具，在購買和使用上也有一（yī）些需要注（zhù）意的問題。
　　在購買鐵鍋時，要先看（kàn）看鍋麵是（shì）否平整光滑，再（zài）看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙（cāo），這是不可避（bì）免的（de），用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過（guò）程中因為鐵鍋耳溫度過高（gāo）而燙傷。

　　新（xīn）鐵（tiě）鍋在使用前要先除去鐵（tiě）鍋的怪味。可以在鍋裏加（jiā）上鹽，將鹽炒成（chéng）黃色，然後（hòu）在鍋內加（jiā）水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶（chá）葉，加水煮一下。如要除鐵味（wèi），則可放些山（shān）芋皮煮一下（xià）。

　　鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物（wù）過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯（tāng），以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的（de）食油層消失。刷鍋時（shí）也（yě）應盡量少用清潔劑（jì），以防這層食油“保護層（céng）”被刷盡。刷完鍋後，還（hái）要盡量將鍋內的（de）水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽（xiù）跡，可用醋來清洗。

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性（xìng）果品（pǐn）。因為這些（xiē）酸性果品中含有果酸，遇到鐵（tiě）後會引起化學反應（yīng），產生低鐵化合物，人吃後可能（néng）引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後（hòu）會發生化（huà）學反應，生成黑色的單（dān）寧鐵，並使（shǐ）綠（lǜ）豆的湯（tāng）汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

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