東（dōng）莞廚具工程設計時所需注意的兩大事項

　　東莞（wǎn）廚具工程酒（jiǔ）店廚房環境的改變或者新建，在廚房設計有兩個重要的注意事項：
一：廚房（fáng）的通風在廚房工作時，會產生大量油（yóu）、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保（bǎo）持廚房的通風，配置（zhì）相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般（bān）做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一（yī）美觀，易於清理油汙，更重要的（de）是（shì）排油煙（yān）效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。
排煙罩的安裝要求（qiú）上，排煙罩（zhào）外邊緣不應超過灶台邊（biān），排油煙罩四周設集中、油、集（jí）水溝槽，並在（zài）溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過（guò）濾（lǜ）器，並應易（yì）於更（gèng）換及清洗，以免（miǎn）長期（qī）運行後油煙進入排煙風機影響其正常使用。
選用排風機（jī）容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓（yā），以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間。廚（chú）房的排風（fēng）管應盡量避免過長的（de）水平風道，廚房的排風豎井最好與（yǔ）排（pái）煙道（dào）靠在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿過防火牆，穿過時應（yīng）裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關係到排水效果的好壞，也關係到廚房生產能否順利進行。廚房排水係統要（yào）能滿足廚房（fáng）生產中最（zuì）大排水量的需要，並做到排放及時，不滯（zhì）留。
在廚（chú）房地麵澆灌水（shuǐ）泥之前，把廚房排水溝的位置預留出（chū）來。廚（chú）房排水可采用（yòng）明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便於排水、便於衝洗、防堵（dǔ）塞；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會（huì）導致（zhì）廚房地（dì）麵不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注（zhù）意，盡量（liàng）采用不鏽鋼板鋪設，底部與兩側均（jun1）采用弧（hú）形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房（fáng）顯得更為光潔，方便設備（bèi）擺（bǎi）放，也不（bú）用擔（dān）心排水（shuǐ）溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困（kùn）難。一些大型的飯店在（zài）設計廚房暗溝時，在暗（àn）溝的某些部位安裝（zhuāng）高（gāo）壓熱水龍（lóng）頭，廚（chú）房人員每（měi）天隻需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的汙物衝洗幹淨，值得（dé）借鑒的一個方法。