東莞（wǎn）廚房設（shè）備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要（yào）的是定期保養（yǎng）。實施正確的保養措施，才能（néng）減少廚房設備的不正常損壞（huài），避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的冰箱，在正常運轉情（qíng）況下應三天（tiān）至（zhì）一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持（chí）溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求（qiú）溫度保持o‘C至一20℃之（zhī）間，或者更低的溫度（dù）。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚（hòu），必然會使製冷受到影（yǐng）響（xiǎng），再加上取用食品時經常要開冰箱門，冰箱（xiāng）內儲存原材料和食品過多，都容易（yì）造成冰箱電機幾乎不停機的狀（zhuàng）態。如果時間過久地不停（tíng）地運（yùn）轉，電機也（yě）會出現“力不從（cóng）心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備（bèi）也是如此，比如（rú）切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的保養方式（shì）。
二、東莞廚房應建立（lì）專人負（fù）責（zé）設備保養製度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日（rì）記錄，有問題應及時上報及時維修。
三、廚師在使用（yòng）設備時，要與修理人員經常取得聯係，反映設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病（bìng）和問題。請修（xiū）理人員及時協（xié）助搶修，把設（shè）備的故障消滅在（zài）萌（méng）芽狀（zhuàng）態。
四、維修人員應建立定期對（duì）廚房設備的檢（jiǎn）修製（zhì）度，並在使用上有監督權力，避免出現設備事故和損壞情（qíng）況（kuàng），保證（zhèng）設備的完好程度。
