最近有不少關於不鏽鋼製（zhì）品會釋放“鉻”造成（chéng）中毒的消息流傳，雖（suī）然專家已給大家進行了詳細（xì）明了的解釋，仍有一些人對此保持懷疑。下麵東莞不鏽鋼廚具為大家介紹不鏽鋼廚具為什（shí）麽不能含鉻（gè）。
根（gēn）據我國《食品安全國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部（bù）在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或（huò）與食品接觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限（xiàn）量時，有可能危害人體健康。
我國質檢（jiǎn）部門曾多（duō）次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有（yǒu）刺激和腐蝕（shí）性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒（zāng）器官造成損（sǔn）傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那（nà）為何不要求不鏽鋼廚（chú）具（jù）不（bú）能含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所（suǒ）以（yǐ）不生鏽，具有很好（hǎo）的（de）耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽（xiù）鋼表（biǎo）麵能自然形成一層穩定、致（zhì）密、牢固的鈍化膜，而鉻是不（bú）鏽鋼表麵形成鈍（dùn）化膜的必需組分。優質不鏽（xiù）鋼廚具的鈍化膜很牢固（gù）很穩定（dìng），耐（nài）腐（fǔ）蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解（jiě），所以不會有鉻（gè）溶出來並遷移到食物裏引起（qǐ）中毒。
合格（gé）的不鏽鋼製品不（bú）僅（jǐn）必須（xū）含鉻，而（ér）且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚（chú）具（jù）之所以容易生鏽，正（zhèng）是因為其鉻含量不達標而影響了（le）耐腐（fǔ）蝕性。本應起防護作用的鉻（gè），反而會遷移到食物裏成（chéng）了（le）健（jiàn）康（kāng）禍患。所以，要避免不鏽鋼（gāng）廚具引起鉻中毒，首（shǒu）先必須保（bǎo）證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。
根據質檢部門的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免長時間（jiān）接觸（chù）酸（suān）、堿類物質;勿用不（bú）鏽鋼廚具煎熬中藥，以（yǐ）防（fáng）不鏽鋼在（zài）加熱條件下與中藥裏（lǐ）的生物（wù）堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
