東莞（wǎn）不鏽鋼廚（chú）具安全嗎？

　　

   最（zuì）近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放（fàng）鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而（ér）釋放出裏麵的（de）重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽（xiù）鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

    東莞不（bú）鏽鋼廚具真的會被（bèi）腐蝕並造成鉻（gè）中毒嗎?鉻中（zhōng）毒的危害（hài）有多大?記者就此采訪了北京化工大學理學院副（fù）院長萬平玉。
萬（wàn）平玉表（biǎo）示，隻要（yào）不鏽（xiù）鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕（shí），不鏽（xiù）鋼廚（chú）具中的鉻不會遷移到食（shí）物裏（lǐ），也就不會引起鉻中毒。優質（zhì）東莞不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼（gāng）裏的鉻溶出，使用東莞（wǎn）不鏽鋼廚具時應加以（yǐ）防範。

    “食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

    萬平玉的解釋有實驗（yàn）結論支撐。廣（guǎng）東省揭陽市質量計量監督檢測（cè）所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼（gāng）廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結（jié）論是，不鏽鋼在乙酸液體中（zhōng）會受到腐（fǔ）蝕，使鉻溶出（chū）並遷（qiān）移到與之（zhī）接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和（hé）鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接（jiē）關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移（yí）量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻（gè）的遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全國家標準（zhǔn） 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超（chāo）過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時（shí）解釋，一般（bān）情況下不鏽鋼製品在盛（shèng）放、烹煮食物或（huò）與食品接觸過程中，不構成食（shí）品安全風險;當不（bú）鏽鋼製品在使（shǐ）用中遷移的鉻（gè）超過限量時，有可能危害人體健（jiàn）康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻（gè）對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細胞。吸入較高含（hán）量的鉻，會對肝、腎等內髒器官（guān）造成（chéng）損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

    既然鉻（gè）可能危害健康，那為何不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻（gè）?答案是做不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐腐蝕性（xìng），是因為不鏽鋼表（biǎo）麵能自然形成一層穩（wěn）定、致密、牢固（gù）的鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化（huà）膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固（gù）很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐（fǔ）蝕性（xìng）較差的劣質不（bú）鏽（xiù）鋼廚具，容易（yì）腐蝕生鏽汙染食物，存在（zài）一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅必（bì）須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通（tōng）常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正是因為其（qí）鉻含（hán）量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作（zuò）用的鉻，反而（ér）會遷移到食物裏成了（le）健康禍（huò）患（huàn）。所（suǒ）以，要避免（miǎn）不鏽鋼廚具引起鉻中（zhōng）毒（dú），首（shǒu）先必須保（bǎo）證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容（róng）易生鏽的不鏽鋼廚具，少用（yòng）不用為好。”萬平玉說。

    根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避（bì）免長時間（jiān）接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥（yào）