不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何（hé）保證營養

不鏽鋼廚具如何保證衛生（shēng），如何保證營養？

忌用烏柏木或有異味的木（mù）料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做（zuò）菜板（bǎn）不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作東莞不（bú）鏽鋼（gāng）廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳（liǔ）木等。鐵鍋（guō）不要煮綠豆，綠（lǜ）豆中含有（yǒu）單（dān）寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味（wèi），不但影響食欲、味（wèi）道，而且對人體（tǐ）有害。東莞（wǎn）不鏽鋼廚具鐵鍋在使用時還應注意，炒（chǎo）時鏟動次數不要太（tài）多，使用前要（yào）擦掉炊具上的鏽斑（bān）。此外（wài），不要用鐵製炊具盛（shèng）放酸堿食物，炒菜（cài）後須勤刷鍋。新鐵（tiě）鍋在第一次燒煮時，會（huì）把食物染成黑色，這（zhè）時，可（kě）以用豆腐渣在（zài）鍋中先擦幾遍，就能避免食物（wù）被汙染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物（wù）質，尤其在加熱條件下，會與東莞不（bú）鏽鋼廚（chú）具或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以（yǐ）熬藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴，鋁鍋因（yīn）抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應（yīng）裝在（zài）鋁製容器中過夜（yè）。還有（yǒu）雞蛋也不宜在（zài）鋁鍋中攪拌（bàn），因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時（shí），最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時（shí）洗淨。勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，塗在筷子上（shàng）的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健（jiàn）康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏（cáng）汙（wū）納垢，滋生細（xì）菌，不易清洗（xǐ），容易致病。忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色（sè）瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質（zhì）。隨（suí）著花色瓷器的老（lǎo）化（huà）和衰變，圖案顏料內的“氡”對食（shí）品產生（shēng）汙染（rǎn），對人體有害。