東莞廚具廠鍋的使用技巧與保養

　　1、煎炸食物時，要達到不沾（zhān）鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入（rù）鍋中會有小水珠（zhū）立在鍋中麵是不會被鍋具所（suǒ）吸收，然後擦幹水漬加（jiā）油就（jiù）可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2~3分（fèn）鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到（dào）所需溫度。這時放（fàng）入待煎食物（wù）就能起到物理性不粘。需要（yào）翻麵時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能（néng）推動（dòng）了，就可以翻一麵再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻（fān）麵，這（zhè）樣會確（què）保不粘底，並且能保（bǎo）持食物原（yuán）來形狀。
　　2、用中小火做菜：鍋具（jù）底部（bù）采（cǎi）用鋼鋁鋼三層複合底（dǐ），吸熱快，傳熱均勻，一般烹（pēng）飪時中火就完全（quán）可滿足能源（yuán）需要（yào），無需開大火（huǒ），用中小火（huǒ）做菜的（de）好（hǎo）處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。
　　3、一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒入食用油，蓋上（shàng）鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可（kě）放入調料（liào）攪拌。這樣不會破壞食物中（zhōng）的維生素。
　　4、有（yǒu）需要蔥、薑或蒜爆香（xiāng）的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果（guǒ）是豆類的需加點水，等冒出（chū）水蒸汽，開小火煮一小會即可。
　　5、不要在空（kōng）鍋內（nèi）放入（rù）食鹽加（jiā）熱，也不要直接在冷水中（zhōng）放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導（dǎo）致鍋具腐（fǔ）蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽（yán），這樣除了無損鍋具，更（gèng）能夠保存食鹽中碘的成份。