東莞廚具使用要（yào）注意的問題

　　1、廚具忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕（shí）性能力（lì）差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生（shēng）化學反應，生成特殊的化合物（wù），故菜肴、酒、味（wèi）精等不應裝（zhuāng）在鋁製容（róng）器中過夜。還有（yǒu）雞（jī）蛋（dàn）也不宜在鋁鍋（guō）中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則（zé）變（biàn）成綠（lǜ）色。剩飯、剩湯等（děng）也不應在（zài）鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單（dān）寧，在高溫條件下（xià）遇鐵（tiě）會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊（shū）氣味，不但影（yǐng）響食欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌（jì）不鏽鋼或鐵鍋熬中藥：因中（zhōng）藥中含（hán）有多種生物堿以及各類生（shēng）物化學物質，尤其在加熱條件下，會（huì）與（yǔ）不鏽鋼（gāng）或鐵發生多種化學反應，或使藥（yào）物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

　　4、廚具忌用油（yóu）漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康（kāng）有害（hài），且遇熱後有（yǒu）異味，影響（xiǎng）食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，不易清（qīng）洗，滋生細菌（jun1），容易致（zhì）病。

　　5、廚具忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料（liào）最（zuì）好以玻璃器皿盛（shèng）裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌（ái）物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染（rǎn），對人體有害。

　　6、廚具忌用烏柏木或有異（yì）味的木料（liào）做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但汙（wū）染了（le）菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛（tòng）。因此，民間製作菜板的首（shǒu）選木料是白果木、皂角木（mù）、樺木和柳木等。