不同材（cái）質廚具的使用保養

　　1、不鏽鋼廚具
不鏽鋼由鐵鉻合金再摻入其他一些微（wēi）量元素而製成的，耐腐蝕性比其（qí）他金（jīn）屬好，製成的器物美觀耐用。不（bú）鏽鋼的不鏽（xiù）性和耐蝕性是由（yóu）於其表麵上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成（chéng），使用後需要立即用溫水洗滌幹（gàn）淨烘幹。
不鏽（xiù）鋼廚具不能長時間（jiān）盛（shèng）放強酸（suān）或強堿性食（shí）品，勿用強堿或強氧化性化（huà）學藥劑洗滌。使用不當的話，不鏽鋼中的微量金屬元素會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。因此買之前必（bì）須查看使用說明。

2、鋁製廚具
鋁容易和其它東西發生化學反應，因此，鋁製（zhì）廚（chú）具用後必須即刻洗淨烘幹（gàn）。一段時間不（bú）使用時，在其內外薄薄地塗上一層食油。鋁製品使用時間一長，表麵會變暗。其（qí）實這個問題很（hěn）好處理，將西紅柿蒂、皮等加水（shuǐ）在鋁器中（zhōng）煮。西紅柿中含有較多的果酸（suān），可以和氧化層及（jí）油汙發生化學反應，將其除掉（diào）。

3、鐵製廚具
鐵製廚具結實、耐用，受熱均勻，對（duì）身體（tǐ）健康也有益。使用前，可在鍋表麵塗上一層薄薄的（de）植物油（yóu），然後在火上（shàng）烘幹（gàn）。不論是鐵盆、平（píng）底鍋（guō）還是燉鍋，在用之後要洗淨（jìng）烘幹，以免生鏽。如果鍋或者盆生鏽了，可以放一點植物油，用百潔絲擦掉（diào）即（jí）可。

4、銅製廚具
銅的分子結構使之（zhī）成為（wéi）絕佳的導熱材料，熱量從爐火均（jun1）勻（yún）加熱鍋底及鍋沿，這樣的熱分布使食物迅速地從（cóng）上至下均勻受熱，使食材最小程度的流失水分。然而，經常擦洗（xǐ）會破壞銅製（zhì）的盆或鍋內部的錫塗層，所以在清洗時，可以放入有清潔劑的熱水，泡（pào）15分鍾到30分鍾再衝洗（xǐ）。然後再用混有醋和鹽的水將外部清洗幹淨，也可（kě）以用專門清洗銅質廚具（jù）的清潔劑。

5、陶瓷餐具
陶瓷的餐具必須手洗，不能用洗碗機（jī）代勞。如果實在不願意用手洗，則要選擇有“瓷器及水晶”類洗滌功（gōng）能（néng）的洗碗機（jī）。有金邊的餐具，勿放入微波爐，以免腐蝕。如有茶漬，可用檸檬（méng）汁或食醋清洗。

5、不（bú）粘鍋
不粘鍋是（shì）在鍋底采用了不粘塗層。常見不（bú）粘性（xìng）能（néng）最好（hǎo）的有特氟龍（lóng）（Teflon塗層（céng）和陶（táo）瓷塗層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。新的不粘鍋一定要徹底（dǐ）用水洗幹淨，並在鍋內表麵塗上一層食（shí）用油，增強不粘（zhān）的效果。
烹調時，應用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋（guō）鏟，避免尖銳的（de）鏟具（jù）或金屬（shǔ）器具（jù）損害不粘鍋的表麵。不（bú）粘（zhān）鍋受熱（rè）均（jun1）勻，隻須中至小火即能烹（pēng）調食物，切忌長期猛火烘幹。清洗的時候要注意，不應該（gāi）等到不粘鍋自然冷卻後再洗，以（yǐ）防塗層由熱突（tū）然變冷而發生裂紋或（huò）剝落。清洗和烹飪時，不能使用鋼絲球或粗糙飛東西清洗或烹飪，以免刮傷塗層表麵。