東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

　　     最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具（jù）若長期盛放鹽水（shuǐ）、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽（xiù）鋼受到腐蝕，從而釋放出裏（lǐ）麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

      不鏽鋼廚具真的（de）會被腐蝕並造成（chéng）鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不（bú）鏽鋼（gāng）廚具在使用過程（chéng）中不發生腐蝕（shí），不鏽鋼廚具（jù）中的鉻不（bú）會遷移到食物裏，也就不會（huì）引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的（de）耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但（dàn）需注意（yì）的是，酸性物質對不鏽鋼確（què）實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和醋放在一起會（huì）有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽（xiù）鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶（róng）出鉻。
        質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻（gè）遷移量的影響因素。這個（gè）被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是（shì），不鏽鋼在乙酸（suān）液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移（yí）到與之接觸的食物（wù）裏。而不鏽鋼的腐（fǔ）蝕和鉻溶出程度（dù），與乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會（huì）隨之增高。此外，不鏽（xiù）鋼表麵粗糙（cāo）度增加（jiā），會（huì）降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

     根據我國《食品安（ān）全（quán）國家標準（zhǔn） 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製（zhì）定該限量標準時（shí）解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食（shí）品接觸過程（chéng）中，不構成食品安全風險;當（dāng）不鏽鋼製品在使用中遷（qiān）移的鉻超過限量時，有可能（néng）危害人體健康。

      我國質檢部門曾多（duō）次表示，鉻對皮（pí）膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且（qiě）容（róng）易進入人體細胞。吸（xī）入較高含量的鉻，會對肝、腎（shèn）等內髒器官造成損傷，在人體（tǐ）內蓄積具有致癌性，還可能誘（yòu）發基因突變。

       既（jì）然鉻可能危害健康，那為何（hé）不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽鋼表麵能自然形成一層穩（wěn）定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻（gè）是不（bú）鏽鋼表麵形成鈍（dùn）化膜的必需組分。優質不鏽（xiù）鋼廚（chú）具的鈍化膜很牢固很穩定，耐（nài）腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性較差的劣質不（bú）鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定（dìng）的鉻中毒風險。合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才（cái）能避免生（shēng）鏽腐蝕。劣質（zhì）不鏽鋼廚具之所以容易（yì）生鏽（xiù），正是因為其鉻含量不達標而影響了耐（nài）腐蝕性（xìng）。本應起防（fáng）護作用的鉻（gè），反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要（yào）避免不鏽鋼廚具引起鉻中（zhōng）毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品（pǐn）質。

      其次，“如遇到容（róng）易生鏽的不鏽鋼（gāng）廚具，少用不用為好。根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質（zhì）;勿用不鏽（xiù）鋼廚具煎熬（áo）中藥，以防不鏽鋼（gāng）在加熱條件（jiàn）下與中藥裏的生物堿（jiǎn）和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損（sǔn）、變粗糙時，應及時更換.